راحت ترین راه اینه که دنبال فایل openfire.xml بگردید، اصولاً باید در مسیر opt/openfire/conf/ باشه؛ تو این فایل تگ <setup>true</setup> بگردید و مقدارش رو به false تغییر بدین، بعد سرویس openfire رو ریستارت کنید (/etc/rc.d/init.d/ ) و با این روش تمام تنظیمات openfire رو می تونید از اول انجام بدین؛

******************
واسه Uninstall کردن openfire هم مثل همه پکبج های دیگه، باید عمل کنید: یعنی rpm -e openfire-3.5.1-2 رو باید برنید ولی قبلش باید سرویس الستیکس (elastix-1.6-12.noarch) رو غیرفعال کنید تا اجازه بده uninstall کنیدش. ولی اگه می خواهید به حالت پیش فرض برگرده همون تگ قبلی رو عوض کنید کافی هست.

خیلی ممنونم از جوابتون
اما من گیج بازی در آوردم و اشتباها این فایلو(openfire.xml)رو پاک کردم :-[
الانم میخوام دستور(rpm -e openfire-3.5.1-2)رو اجرا کنم ولی نمیدونم elastix-1.6-12.noarchرو چه جوری غیرفعال کنم.
اگه دستورشو بگین ممنون میشم :-\

با دستور rpm -e --nodeps openfire-3.5.1-2خود برنامه و processهاشوremoveکردم. و دوباره نصبش کردم.
از راهنمایی آقای saeed_m_farid هم ممنونم.
به عنوان یه تجربه: "یادتون باشه هیچ فایلی رو ندونسته پاک و دست کاری نکنید."